Macaron

Facebookon meglebegtetett macaron műhelyes fotóim miatt, igény lett a receptre is :)
Most akkor összeszedem magam és megpróbálom átadni pontosan az ott tanultakat.

Hozzáteszem, nem hiába nem ugrottam eddig neki az elkészítésének... van némi rizikó ebben a kis tökéletes mini finomságban :)

A hozzávalókban olyan mennyiséget adok meg, amennyivel mi is dolgoztunk, de ebből rengeteg lesz, ha a felével kezded, az is elég lesz szerintem első próbálkozásra. Sajnos a fehérje is gramban van megadva, ha pontosan akarsz dolgozni, ki kell mérni, nincs mese.

Hozzávalók:

250 g fehérje
375 g porcukor
375 g sima cukor
375 g mandulaliszt (nem darált mandula, ez fontos)
160 g víz
1 kis színező, ízlés szerint, kb fél mokkás, nagyon kevés kell

1. fázis-szirupkészítés+színezés
 A 160 g vizet fel rakod forralni a 375 g sima cukorral. Ezt addig kell hevíteni, amíg 120 fokos nem lesz. Igen, 120 fokos, amit mi a műhelyben egy speciális mérővel mértünk, de úgy tudnám körbeírni, hogy a folyadék egyre sűrűbb és a buborékok egyre kisebbek és olyan olajosabb kinézetűek. Állítólag ha túlnyomjuk a hőfokot, sűrűbb lesz és akár el is ronthatjuk. Szóval, vennünk kell egy ilyen mérőt...
A vége felé belerakhatjuk a színezőt is szirupba.

2. fázis-habkészítés és szirup hozzáadás
Nem elég, hogy aggódunk a szirupunk megfelelő hőfoka miatt, közben már el kell kezdeni verni a 125 g (tehát csak a fele a fent megadott mennyiségnek) fehérjét, amit nem kell keményre, még viszonylag lágy állapotában megkapja a 120 fokos színezett szirupot és ezzel együtt kell még verni egy kicsit. Ez nem egy kemény hab továbbra sem.

3.fázis-mandulás keverék + hab hozzáadás
A 375 g mandulalisztet jól elkeverjük egy fakanállal a 375 g porcukorral és a maradék 125 g fehérjével.
Ha ez megvan, hozzáadjuk a szép színes fehérje habunkat :)
Ez egy lágy, majdnem, de csak majdnem folyékony állagú anyag, amit betölthetünk egy habzsákba, amivel kinyomhatjuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Nem, nem kell a szilikonos, formázott sütőlap hozzá. A képeken láthatod kb milyen távolságra kerüljenek.
A sütőpapír sarkait érdemes valamivel lerögzíteni, pl kanál vagy a tésztából nyomjuk a tepsi és a papír közzé egy kicsit ragasztónak.

4. fázis pihentetés
Addig kell a tepsin pihentetni, amíg bebőrösödik (ezt nem tudom másképpen leírni), vagyis ha hozzáérsz az ujjaddal, már nem ragad hozzá és kicsit szilárdabbnak érzed. De nehogy túl száradjon :)

5. fázis-sütés 
160 fokos előmelegített sütőben kb 10 percig. Ha 10 perc után megnyomod a tetejét (nem benyomod) és érzed, hogy kicsit a felső rész csúszkál az alsó részen, akkor az jó, mert még nem száradt ki teljesen a közepe. Azért felső alsó, mert, ahogy megnő a sütőben kicsit olyan mintha 2 rétegből állna.

6. fázis-kihűtés, párosítás, töltés
Amikor kihűlt, lehet párosítani a kb azonos méretűeket és megtölteni a töltelék krémmel, amit szintén mindjárt leírok.

7. fázis-hűtés
Nagy csalódás tudom, de még legalább 24 óráig nem ehetünk ebből a finomságból. 12 órára mélyhűtőbe kell helyezni, majd utána kivenni és még 12 órát pihentetni, akár a rendes hűtő részben, vagy ha nincs túl meleg, hűtőn kívül. Ha sikerrel jártunk, amikor beleharapunk, pont olyan roppanós a teteje és ragacsos a belseje, ahogy azt vártuk :)


Macaron töltelék:

300 g angol krém
300 g puha vaj

Mindenképpen érdemes erre is időt szánni, mert az összhatás ezzel együtt jó igazán. Nem javasolt lekvárral, vagy bármilyen nagyon vizes krémmel betölteni, ami esetleg eláztathatja a nehezen összehozott macaronunkat.
A cukrászmesterünk azt az információt adta, hogy mindenképpen a krém fele vaj, a másik fele lehet valamilyen vízesbázisú krém. Mi az angol krémet használtuk a vizes résznek. Ha még nem csináltál angol krémet, akkor azt is leírom.

Angol krém hozzávalók:

100 g sárgája
100 g cukor
100 g tejszín

Vízgőz felett egy fém tálban kellemes krémes állagig kevergetjük a hozzávalókat. Fontos, hogy a szélén ne tapadjon, ne süljön hozzá, mert darabos lesz.

Kihűteni langyosra majd, 300 g puha vajjal jól összekevered és hozzáadod a fűszert. Ízesíteni sok mindennel lehet, mi most tonkababot használtunk, amiből kb egy fél babot reszeltünk a krémbe ehhez az adaghoz.
Ezt is be lehet rakni egy habzsákba és lehet töltögetni a macaronokat.

Spenótos frittata, tésztakosárkában

Hirtelen kellett valamit kitalálnom, mert a friss spenót már kezdte megadni magát. Úgy érzem jól döntöttem:)

Hozzávalók
egy fagyasztott leveles tészta
2 nagy marék bébispenót
3 tojás
1 nagy evőkanál tejföl
10-15 dkg reszelt sajt
só, bors
2 gerezd fokhagyma

A leveles tésztát hagyjuk kiolvadni, és egy nyújtó deszkán nyújtsuk ki úgy, hogy legalább 9 kockára tudjuk utána vágni. Ne legyen se túl vastag a tészta, se túl vékony.
A muffin formába nyomkodjuk bele a tészta kockákat, ez lesz a kosárka.
A spenótot vágjuk fel metéltre, és szórjuk a kosárkák aljára.
A tojást verjük fel, keverjük hozzá a tejfölt, a sajtot és a fűszereket.
Öntsük nyakon vele a spenótot, úgy, hogy ellepje, de ne folyjon ki a kosárból, hisz sütés közben úgyis megemelkedik. 180 fokon, 15-18 percig süssük, és már lehet is tálalni. A tészta ropogós lesz, a töltelék finom, a kettő együtt pedig rendkívül laktató.

Vöröslencsekrémleves kolbásszal

A családunk apraja nagyja nagyon leveses. A baj csak az, hogy vöröslencsét nem lehet minden boltban kapni, ezért érdemes betárazni, ha ráakadsz valahol. Persze, csak ha te is rákattansz, mint mi, erre a  nagyon gazdag ízvilágú, sűrű és tartalmas krémlevesre.

Hozzávalók:

1 szál kolbász (nálam csak a száraz házi kolbász jöhet szóba)

2 közepes sárgarépa

1 fej vöröshagyma kockára vágva

1 kis darab zeller kockára vágva

2 gerezd fokhagyma összezúzva

25 dkg vöröslencse

1 kis üveg sűrített paradicsom

2 db babérlevél

1 csokor petrezselyem apróra vágva

1 marhahúsleves kocka 

2 evőkanál olaj

só, bors

Elkészítés:

Az olajon megprítjuk a kolbász karikákat, majd kivesszük és félretesszük. Az olajban beletesszük a hagymát, répát, zellert, fokhagymát és a petrezselymet és kb 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a vöröslencsét, majd felöntjük vízzel. Lehet ízesíteni a húsleveskockával és a babérlevéllel.

Az egészet felforraljuk, majd kis lángon lefedve nagyjából 40 percig főzzük, amíg a lencse megpuhul. Csak a végén sózzuk és borsozzuk.

Tálalás előtt turmixoljuk és a kolbászkarikkal díszítjük (nekem már nem maradt, a levesből is alig tudtam egy keveset megmenteni a fotózáshoz :))

Rákóczi túrós torta

Itt voltak nálam a csajok, megünnepeltük, hogy mind a 3an átléptük a szép kerek 40es évfordulót.
Nem bánkódtunk ezen, a torta is gyorsan fogyott.. :)

Linzer tésztát készítünk:

20 dkg liszt

15 dkg margarin

8 dkg porcukor

fél zacskó sütőpor

1 zacskó vaníliás cukor

1 db tojássárgája

reszelt citromhéj

a hozzávalókat összegyúrjuk és sütőpapírral bélelt kivajazott torta formába szétnyomkodjuk és 180 fokos sütőben megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.

Túró töltelék:

0.5 kg túrót

2-3 evőkanál búzadara

1 tojás

kb 5 dkg cukor ( ízlés szerint )

1 vaniliáscukor

kevés citromhéj

mazsola (aki szereti én nélküle szoktam)

sárgabarack lekvár 

Öszzekeverjük a hozzávalókat és kicsit állni hagyjuk. A kisült kihűlt tésztát vékonyan megkenjük baracklekvárral. És rákenjük a túrótölteléket.

Tojáshab :  

5 tojásfehérje

25 dkg cukor

20 dkg cukrot kevés vízzel jó sűrűre felfőzni, úgy hogy a cukor gyöngyözzön (éppen csak annyi vizzel amennyi a cukrot ellepi, és közben kevergetni nem szabad! )

A maradék 5 dkg cukrot a tojásfehérjékkel habbá verni és  forrón hozzáadni a cukros vizet is. Ezzel együtt kemény habbá kell verni.

A tojáshabot egyenletesen kenőkéssel simára elkenni a túrón és utána a sütőben szárítani  150 fokon. Amikor kicsit barnul a tetje, akkor jó.

Amikor kihűl a torta, lehet, hogy kevés cukros lé összegyűlik a hab és a túró között, de ezt finoman érdemes leönteni róla a torta forma fenhagyásával.

Mogyoróvajas kuszkusz avokádóval

Nem tudom ti hogy vagytok vele, de nekem a kuszkusz nagyon távol állt a kamrámtól. Amikor Marokkóba jártam, ott csak fahéjasan sikerült megkóstolnom, de az nem ízlett, mert alapban nem rajongok a fahéjért.
Nemrég elkezdtem kísérletezni vele és ez a variáció lett a legjobb. 15 perc alatt elkészíthető, ami azért elég rövid idő. A lehetőségek végtelenek, de nekem ezek a hozzávalók voltak itthon és jól passzolnak egymáshoz.

Hozzávalók 2 személyre:

250g kuszkusz
2-3 evőkanál mogyoróvaj
kevés kókuszzsír
3 szál újhagyma
fél avokádó
pár szem koktélpari
ízlés szerint só bors,  tabasco


















Vízforralóban melegítek vizet, majd egy műanyag edénybe helyezem a kuszkusz és kb ugyanannyi forró vizet ráöntök, mint amennyi a kuszkusz. Lefedem és kb 5-7 perc alatt kész is van. Kis sót érdemes bele rakni.

A mogyoróvajat összeolvasztom a kókuszzsírral, rárakom a karikára vágott újhagymát, pár perc múlva mehet a kockára vágott avokádó is, és végül a feldarabolt koktélparadicsomok is. Hozzáöntöm az elkészült kuszkuszt és kicsit még együtt forgatom, sózom, borsozom. Nekem még kellett hozzá egy kis csípős íz, ezért tálalásnál felturbóztam egy kis tabasco-val, de legközelebb lehet lime-al próbálom ki.

Kukoricás palacsinta karamelizált lilahagymával

Reggeli fogásnak ajánlanám. Nagyon jó nap indító, igaz kicsit több időt igényel mint egy szendvics elkészítése, de néha érdemes időt szakítani rá.
Régi Stahl recept alapján csináltam, csak a fehér lisztet cseréltem le szezámmag lisztre.

Hozzávalók:

4 fej lilahagyma
1 marék kakukkű (ha lehet friss)
2 evőkanál vaj
2 evőkanál olivaolaj

A palacsintához:
2 doboz 40dekás kukoricakonzerv
3 gerezd fokhagyma
4 tojás
10 dkg kukorica liszt
10 dkg szezámmag vagy bármilyen általad kedvelt liszt
1 teáskanál sütőpor
só és frissen őrölt fehér bors
olivaolaj sütéshez

a tálaláshoz tejföl

A megpucolt lilahagymákat vékony szeletekre karikázom, a kakukkfű ágakről leszedem a leveleket. Serpenyőben a vajat és az olajat összeolvasztom majd beleszórom a hagymakarikákat, rászórom a kakukkfüvet és az ágakat is beledobom az intenzívebb íz kedvéért, persze azt később kiveszem. Megkeverem, majd fedő alatt kb 10 percig párolom, utána fedő nélkül hagyom még kb 10 percig, hogy kicsit karamellizálódjanak.

Miközben puhul a hagyma elkészítem a palacsintákat.

A tésztájához a kukoricakonzervet lecsöpögtetem, fokhagymát felaprítom és a tojások sárgájával együtt összeturmixolom. A tojások fehérjét kevés sóval felverem. A liszteket a sütőporral sóval és kevés borssal összekeverem, majd a kukoricás masszához keverem. Végül hozzáadom a tésztához a felvert fehérjehabot és ezzel kész is a palacsintatészta.

Serpenyőben olajon, púpos evőkanálnyi adagokból kis palacsinta formákat alakítok és oldalaként kb 2-2 perc alatt aranybarnára sütöm.

Jó étvágyat kívánok!

Baconbe tekert marhasült, zöldség ágyon sütve, gombaszósszal

Nem értek a marhahúshoz, korábban nem szívesen ettem, ezért én szemre választok. Csak annyit tudok, hogy a lábszárból jó a pörkölt.
A napokban megakadt a szemem egy szép, kb. fél kg-os húsdarabon. Úgy gondoltam egyben sütöm meg.

Hozzávalók:
Egy kb. fél kg-os marhahús darab (kinek mi tetszik, lehetőleg szín hús legyen)
5-6 db baconszelet
4 sárgarépa
fél fej zellergumó
2-3 krumpli
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kisebb fej karfiol
(plusz még bármilyen kedvenc zöldségünk)
1 dl száraz vörösbor
kakukkfű, só, bors
1 dl olaj

A szószhoz:
1 póréhagyma
fél kg gomba
fél kaliforniai paprika
1 kis tejföl, vagy főzőtejszín
só, bors, őrölt kömény, egy kiskanál mustár


A húst beborsozzuk (a sózás várhat, mert emlékeim szerint kiszáríthatja a husinkat), szórunk rá egy kis kakukkfüvet, és betekerjük baconba. A zöldségeket megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk, majd egy hőálló tálba/tepsibe rakjuk. Kapnak egy kis sót, borsot, kakukkfüvet, megöntözöm őket 1 dl olajjal. Ráhelyezem a húst, és 2 dl vízzel, vagy zöldség alaplével felöntve, alufóliával betolom egy órácskára az előmelegített 190 fokos sütőbe. Az óra leteltével a fóliát eltávolítjuk, és meglocsoljuk a vörösborral a húst. Kb. még 20-25 perc kell neki hogy elpárologjon,aminek el kell, közben néhányszor megöntözhetjük a husinkat a levével.
A gombát megtisztítjuk, feldaraboljuk, mindegy milyenre, botmixer lesz a vége. A pórét felkarikázzuk, a kaliforniai paprikát is felkockázzuk. Néhány csepp olajon megpirítjuk.
Ha sütőnk végzett, a husit alufóliába tekerjük, és félretesszük pihenni. (Tökéletes az a fólia, ami a tetején volt korábban.) A zöldségekről a vörösboros fűszeres levet bele öntjük a pirított gombába, és felforraljuk. Jöhet bele a tejszín vagy a tejföl, majd a botmixerrel pürésítjük.  Sóval, borssal, köménnyel és mustárral ízesítjük a szószt. Ha hígnak találjuk,akkor lassú tűzön még főzhetjük kicsit. Aki szeretné a zöldségeit egy kicsit még pirítani, az a lé leöntése után tolja vissza még a sütőbe a tepsit 10 percre.
A húst könnyebb szeletelni, ha már nem forró. Jó étvágyat!

Tipp: A gombaszósz maradéka másnap rákerülhet egy kis tésztára, reszelt sajttal.