Parmezános minizsömle

Újévi lencse mellé kerestem valami izgalmas kenyér félét, és a Mautner Zsófi receptje hozta meg a kedvem, még kicsit fáradtan is a szilveszter után, egy kis dagasztáshoz. Megérte a fáradozás, a langyos illatos zsömlékkel sikerült ünnepivé tenni a szokásos lencsefőzeléket.

Hozzávalók:

50 dkg Liszt 

1 zacskó instant élesztő

10 dkg parmezán

Rozmaring ízlés szerint

1 tojás

2,5 dl tej

só

cukor

olaj

Az élesztőt kevés langyos tejjel és cukorral felfuttatjuk.

Összeállítjuk a tésztát: liszt, só, tej, tojás, élesztő, rozmaring, vaj kétharmada és a reszelt parmezán.

A tésztát bedagasztjuk. Egy órán át pihentetjük kiolajozott edényben, amit letakarunk egy tiszta konyharuhával. Kilisztezett gyúródeszkán négy egyforma részre osztjuk, négy hengert gyúrunk, mindegyiket további öt részre osztjuk. A kezünket a félretett vajjal bekenjük és gombócokat formázunk a tésztából. 
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és kivajazzuk. Hagyjunk helyet a gombócok között. 
35-40 perc alatt 180 fokon sül meg.

Töki pompos

Jó, nem egy fogyókúrás kaja, az tény, de néha muszáj egy kicsit bűnözni. Ezért a tökipomposért érdemes egy kis lelkiismeret furdalást okozni magunknak. Ezt egyszerűen meg kell mindenkinek kóstolnia!
Nagyon jó vendégváró étel, mert nem túl macerás és hamar készen van.

Hozzávalók 6 személyre:
50 dkg liszt
3 db közepes burgonya
2,5 dkg élesztő
2,5 dl langyos víz
1 kiskanál cukor
1 nagy pohár tejföl
3 gerezd fokhagyma
kb 15 dkg füstölt főtt császárszalonna
kb 20 dkg szeletelt tarja 

kb 20 dkg sajt
só ízlés szerint

A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. Az élesztőt a 2,5 dl langyos tejben a  cukorral felfuttatjuk. Ha kihűlt a krumpli jól áttörjük és az élesztős vízzel a liszthez keverjük. Ízlés szerint sózzuk. A tésztát jól kidolgozzuk és kb 1 órát langyos helyen kelesztjük. Ha megkelt, tűzhely méretű tepsibe tesszük és szétnyomkodjuk, hogy mindenhová azonos vastagságú tészta jusson. Tetejét villával egy kicsit megszurkáljuk. Előmelegített 180 fokos sütőben elősütjük (ha teteje szilárd, kb 8 perc). Kivesszük a sütőből és a tetejét megkenjük a fokhagymás tejföllel. Rátesszük a felkockázott szalonnát, tarját és a felkarikázott lila hagymát. A tetejét megszórjuk reszelt sajttal, kb. még 10-15 percig sütjük. (Amíg a sajt meg nem barnul egy kicsit.)

A tökéletes házi hamburger

Ez egy több emberen, több alkalommal kipróbált tuti recept, amit gyakran kell elkészítenünk kerti sütés alkalmával a barátoknak és rokonoknak. Ketten a párommal készítjük, ő a húspogácsákat és a szószt készíti el, míg én a zsemléket próbálom minden alkalommal tökéletesre fejleszteni (persze azért mindig van desszert is, amit szintén én csinálok :)).

Hamburger zsemle

Hozzávalók 9 db-hoz:
2 dkg élsztő
2 dl langyos tej
2 evőkanál cukor
60 dkg liszt
1 tojás  +1 kenéshez
1 teáskanál só
4 cl olaj
1 dl joghurt
szezámmag a tetejére

A langyos tejben kevés cukorral az élesztőt megfuttatom, majd ha beindult az élesztős cucc, hozzáadom a maradék cukrot és az összes többi alapanyagot és jól összegyúrom. Hagyom letakarva kelni a tésztát, kb 1 órán át, majd átgyúrom ismét, henger alakura formázom és 9 felé darabolom. Egyenként megformázom a zsemléket és sütőpapíros tepsibe helyezem őket, ahol hagyom hogy kb dupla akkorára keljenek. Ha szépen megdagadtak, lekenem tojással és szezámmaggal megszórom őket. Előmelegített sütőben, 180 fokon, kb 20 percig sütöm.

Húspogácsa

Nem vagyok egy nagy húsevő, de ez a kedvenceim közzé tartozik. Persze grillezve szinte minden husi finom, de ezt serpenyőben nem is tudom elképzeni (még nem is próbáltam)!
Az biztos, az isteni mártás kell hozzá, mert úgy az igazi :)

Húspogácsa hozzávalók: 9 db-hoz:
60 dkg darált marhahús
15 dkg darált sertés hús
2 db tojás
1 fej hagyma apróra vágva
2 evőkanál mustár
1/2 ek örölt kömény
1/2 ek örölt koriander
1 ek fehér bors
só ízlés szerint
1-2 marék zsemlemorzsa

Kézzel jól összedolgozod majd kóstold meg mielőtt formázod, mert ha nem elég fűszerezés, itt még pótolhatod :)

Szósz hozzávalók:
1 kisebb fej apróra vágott hagyma
2 gerezd fokhagyma szétnyomva
1 tubus (220 g) majonéz
1 ek dijon mustár
pár csepp tabasco
pár csepp worcester
kevés fehér őrölt bors
kb 3 kanál tejföl

Itt is változhatnak az ízlések, ha ezeket összekeverted és pl nagyon erőteljes, akkor tejföllel fel lehet javítani!

A hamburgert mi még a zöldségeken kívül (lila hagya, paradicsom, saláta, uborka) cheddar sajttal szoktuk még magasabbra emelni, hogy véletlenül se legyen könnyű elfogyasztani! De megéri az összemaszatolás, mert eddig, még senki nem távozott elégedetlenül tőlünk, egy ilyen sütés alkalmával :)

Lángos

A lángos talán az egyik leglaktatóbb étel. Felidézi gyermekkorunkat, a régi strandolásokat, és talán sokan nem is gondoljátok, hogy nem egy bonyolult étel.

Hozzávalók 4 lángoshoz:

0,5 kg búzaliszt
2 dl langyos tej
fél kocka élesztő
1 nagy kanál tejföl
1 dl olívaolaj
só, cukor

A langyos tejbe rakok egy csipet sót, egy kis cukrot, és ebben felfuttatom az élesztőt.
A lisztre kanalazom a tejfölt, ráöntöm az olívaolajat, sózom, és hozzáadom a beindult élesztőt. Addig gyúrom a tésztát, amíg el nem válik a tál faláról, és már a kezemről is sikerült ledagasztani a tésztadarabokat. Ruganyos, kissé ragacsos tésztát kell kapnunk, amiből cipót formálunk, a tál alját kilisztezzük, ráhelyezzük a cipót, és a tetejére is hintünk egy kis lisztet. Meleg helyen kb. 30-40 percig, lefedve hagyjuk, hogy megkeljen. Ha már a duplájára nőtt, akkor előveszek egy nagyobb tálcát, beolajozom, vékony rétegben, és még olajos kézzel a cipót 4 részre osztom ( lehet 6 is, attól függ ki mekkora lángoskat képzelt el magának).
A részeket, egyenként, kézzel meglapogatom, és ügyelek rá, hogy lángosformájú legyen. A pereme legyen vastagabb, míg a közepe felé vékonyodik a tészta. A megformált tésztákat a tálcára helyezem, úgy, hogy ne érjenek össze, hisz még hátra van egy kis pihentetés, ami alatt tovább dolgozik az élesztő. Még fél órára letakarom( én óriásszatyrot, vagy kukászsákot szoktam a tálcára húzni, ez a legegyszerűbb).
Egy mélyebb serpenyőben olajat hevítek, úgy hogy a lángosokat félig ellepje majd. Amikor forró az olaj az egyik lángost már bele is helyezhetem. Vigyázat! 2-3 perc maximum és simán megég a tészta. Jó,ha van hosszú nyelű csipeszünk, ezzel könnyebb megfordítani.
Ugyan az előkészületek kicsit hosszúra nyúlnak, a sütési folyamat tényleg csak néhány perc.
Ha kész vannak a lángosok megkenhetjük tejföllel, megszórhatjuk sajttal. Ha nem tervezel csókolózást egy ideig, akkor fél dl olajba 2 dundibb gerezd fokhagymát is passzírozhatunk, és ezzel is megkenhetjük a tejföl helyett, vagy még a tejföl előtt. Én a 3-as "combóra" esküszöm, garantáltan vámpírmentes környezetet kialakítva.

Az igazán profik megpróbálkozhatnak a töltött lángossal is. A 2. kelesztés után mehet a tészta egyik felére egy marék füstöltsajt, esetleg kolbász, virsli,hagyma, ketté hajtjuk, és össze dolgozzuk a széleket, hogy véletlenül se folyjon ki belőle semmi. Az így kapott félkör is tökéletesen átsül néhány perc alatt. Kedves egészségetekre!

by Flo

Igazi olasz tonhalas pizza

Az igazi olasz pizza tésztát készítem, nekem legalább is ez az igazi, csak tönkölybúza lisztből csinálom, amit még 20%-ban teljes kiőrlésű tönköly-el is keverem.

2 db 30cm-es pizza készült az alábbi recept szerint.

tészta hozzávalók:
1 evőkanál kristálycukor (én itt is nádcukrot használok, nem csak a kávémban)
2 teáskanál szárított élesztő, vagy 15g friss élesztő
215 ml langyos víz
450 g liszt (ki milyenből szereti)
fél teáskanál só
3 evőkanál olivaolaj
kukoricadara

paradicsomszósz hozzávalók:
kb 120g jó érett paradicsom
4-5 bazsalikomlevél
1-2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál paradicsompüré (elhagyható)
2 evőkanál olivaolaj

feltétek:
sajt (trapista vagy mozarella, ami van otthon)
oliva bogyó
tonhal konzerv
újhagyma
kapribogyó

pizza tészta elkészítése:
Tegyük a cukrot és az élesztőt egy kis tálba, keverjünk hozzá 90ml langyos vizet. Huzattól védett helyen hagyjuk kelni. Keverjük össze a lisztet és a sót egy tálban, adjuk hozzá az olivaolajat, a maradék vizet és az élesztős masszát. Addig keverjük, amíg a tészta lazán összeáll, majd helyezzük egy belisztezett munkalapra és 8 percig gyúrjuk. Ha szükséges, adhatunk még hozzá lisztet vagy néhány csepp langyos vizet (nekem soha nem kell, annyira jók az arányok). Addig gyúrjuk, amíg a tészta lágy, száraz tapintású lesz és nem ragad.
Kenjük be egy nagy tál belsejét olivaolajjal. A tésztagombócot görgessük végig a tálba, majd a gombóc tetejét vágjuk be kereszt alakban. A tésztát konyharuhával lefedve hagyjuk a tálba, huzattól védett helyen, kelesszük egy-másfél órán át, amíg a mérete megkétszereződik (ha este megcsinálod, hűtőben is kelesztheted, kb 8 órán át tart).
A tésztát gyúrd át újra, amíg vissza nem nyeri eredeti méretét, ekkor osszuk kétfelé. Egyszerre csak egy adag tésztával dolgozzunk. A tésztát először vastagon hagyva nyújtsuk kör alakúra, majd kezünk szélével haladjunk a tészta közepétől a széle felé, és nyújtsuk, amíg átmérője 30cm nem lesz. A szélét hagyjuk a közepénél kicsit vastagabbra.
Olivaolajjal megkent, kukoricadarával megszórt formába süssük. Figyeljünk arra, hogy a tészta, minél előbb a sütőbe kerüljön.

paradicsomos alap elkészítése:
Forróvízbe áztatva húzzuk le a paradicsomok héját és helyezzük az összes hozzávalóval turmixgépbe (én a fokhagymát előtte szét szoktam nyomni) majd ízesítsük só és borssal ízlés szerint. Ha tud állni egy órát a szósz, jobban összeérnek az ízek.

A pizzát kenjük be a paradicsomalappal, reszeljünk rá sajtot, helyezzük rá a feltéteket és előmelegített 200fok-os sütőben (alsó-felső sütéssel) süssük kb 20 percig.

Szerintem nincs finomabb a házi pizzánál, bár nem mondom, hogy nem esik jól, ha például az Okay Italy-ban leraknak elém egy éttermi pizzát, amiért nem kellett ennyit dolgoznom :)
PM

Sajtos pogácsa, ahogy écsanya készíti

Onnan tudod, hogy jól sikerült, hogy a nagy csendet csak a nyammogás töri meg.

1 kg liszt
1+1 tojás
1 pohár tejföl
1 kocka margarin
1 élesztő
2 dl tej
1 kanál zsír
15+5 dkg reszelt sajt
só

Az élesztőt, egy kis cukor és só társaságában, 2 dl tejben felfuttatom.  A margarint kissé megolvasztom, hogy könnyebb legyen vele dolgozni.
A lisztből, 1 tojásból, tejfölből, zsírból, margarinból, élesztős tejből, sóból és a 15 dkg reszelt sajtból tésztát gyúrok. Ha kell, akkor langyos vízzel lazítok a tésztán,ha túl száraznak érezném.  A tökéletes kelttészta kissé ragacsos, de az összedolgozás végére a kezünkhöz már csak nyomokban tapadjon a tészta. Letakarom, és kb. 1 órát hagyom kelni, lehetőleg meleg helyen.
A kelesztés után 2 részre szedem, és nyújtódeszkán kb 1,5 – 2 cm vastagságúra nyújtom, késsel rácsosra vagdosom a tetejét és kiszaggatom a pogácsákat.
A sütőt 180 fokra melegítem, és a sütőpapírral bélelt, vagy zsírral kikent tepsibe rakosgatom a pogácsákat, miután kézzel kicsit megsodortam őket, hogy magasabbak legyenek.  Ne felejtsük el, hogy kelttésztáról van szó, tehát a kis pogácsák között hagyjuk ki elég helyet, hisz növekedni fognak.
Tipp: Mielőtt betolod a forró sütőbe, hagyd egy kicsit pihenni, kb. 15 percet.
A pogik tetejét megkenem tojással, és megszórom sajttal. A sütőben aranybarnára sütöm.
Tökéletes vendégváró falatkák, de reggelire, 1 pohár tej mellé is jól indíthatja a napot.

by Flo