Mákos guba torta

Aki szereti a mákos gubát, akkor az biztos, hogy ebben a formában még jobban fogja szeretni...

Hozzávalók : 

10 db kifli, 

5 tojás, 

10 dkg darált mák,

15 dkg cukor,

1 vaniliás cukor

1 liter tej,

reszelt citromhéj, 

lekvár (házi sárgabaracklekvár a legjobb)

 

A kiflit karikázzuk fel, érdemes még a karikákat is elfelezni. Az egész torta készítésében, ez a legnagyobb meló.

A tejet tegyük fel melegedni, vigyázzunk, hogy ne forrjon fel. A tejhez tegyük a reszelt citromhéjat és a vaniliás cukrot. 

A mákot keverjük össze a cukorral. 

Ha a tej felmelegedett kererjük simára a tojások sárgájával, és öntsük rá a kiflikre, egy fakanállal keverjük jól össze. Fokozatosan kevergetve adjuk hozzá a cukros mákot. 

A 26 cm-es tortaformánkat vajazzuk ki, és szórjuk meg egy kis zsemlemorzsával. Öntsük bele a mákos kifliket, egy kicsit nyomkodjuk meg. Miután a tetejét vékonyan megkentük lekvárral, előmelegített sütőben süssük kb. 15 percet.

Az 5 tojásfehérjét verjük kemény habbá, és a 15 perc sütési idő lejárta után kenjük el a tetején, majd pár percre tegyük vissza a sütőbe pirulni.

Málnás tiramisu

Nem a legnehezebben elkészítendő sütemények közzé tartozik, mivel sütni sem kell. Viszont érdemes előző este elkészíteni, hogy a piskóta jól megszívja magát és tökéletesen összeérjenek az ízek.

 Hozzávalók:

2 zacskó tejszín (1/2 liter)
fél kg mascarpone
kb 40dkg málna
2 csomag piskóta (én 2 doboz manner-t használtam)
cukor vagy méz ízlés szerint

A tejszínt kicsit felhabosítjuk, hozzáadjuk a mascarponét. A málnát összeturmixoljuk, és a cukorral együtt a krémhez adjuk. Jól elverjük és a jöhet az egy sor piskóta egy sor krém attól függően, hogy milyen mély az edény. Éjaszakára hűtőbe helyezzük és másnap elfogyasztjuk ez a remek nyári desszertet. Igaz, nem túl kalória szegény, sőt... de néha kell a kényeztetés.

málna szuflé

A szomszéd kertje mindig zöldebb :)) nálunk ez is igaz, de a málna bokorja is roskadozik, ezért kicsit szüreteltem ma náluk, és ez lett belőle :)

Nagyon könnyű nyári desszert, az egészben csak a málna átszűrése nem volt kedvenre való, de végül megérte.

Hozzávalók:

kb. 30 dkg málna átpaszírozva

2-3 ek cukor

1 csomag vaníliás cukor

4 db tojás

2 ek tejföl

2 ek liszt

vaj formák kikenéséhez

kristálycukor a forma kiszórásához

Először a megmosott málnát egy szűrőn átpaszíroztam, majd a formákat kikentem vajjal és megszórtam a cukorral. A málnavelő kb. 25 dkg lett. A tojásokat szétválasztottam. A tojássárgákat elkevertem a cukrokkal, hozzákevertem az málnavelőt, majd jött a tejföl és a 2 ek liszt. Habverővel szép simára tudtam keverni. A tojásfehérjéket kemény habbá vertem és hozzádolgoztam a masszához. Belekanalaztam a szufléformákba és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt szépen megsültek, felemelkedtek:)))) Ebből a mennyiségből 8 db lesz. 

Macaron

Facebookon meglebegtetett macaron műhelyes fotóim miatt, igény lett a receptre is :)
Most akkor összeszedem magam és megpróbálom átadni pontosan az ott tanultakat.

Hozzáteszem, nem hiába nem ugrottam eddig neki az elkészítésének... van némi rizikó ebben a kis tökéletes mini finomságban :)

A hozzávalókban olyan mennyiséget adok meg, amennyivel mi is dolgoztunk, de ebből rengeteg lesz, ha a felével kezded, az is elég lesz szerintem első próbálkozásra. Sajnos a fehérje is gramban van megadva, ha pontosan akarsz dolgozni, ki kell mérni, nincs mese.

Hozzávalók:

250 g fehérje
375 g porcukor
375 g sima cukor
375 g mandulaliszt (nem darált mandula, ez fontos)
160 g víz
1 kis színező, ízlés szerint, kb fél mokkás, nagyon kevés kell

1. fázis-szirupkészítés+színezés
 A 160 g vizet fel rakod forralni a 375 g sima cukorral. Ezt addig kell hevíteni, amíg 120 fokos nem lesz. Igen, 120 fokos, amit mi a műhelyben egy speciális mérővel mértünk, de úgy tudnám körbeírni, hogy a folyadék egyre sűrűbb és a buborékok egyre kisebbek és olyan olajosabb kinézetűek. Állítólag ha túlnyomjuk a hőfokot, sűrűbb lesz és akár el is ronthatjuk. Szóval, vennünk kell egy ilyen mérőt...
A vége felé belerakhatjuk a színezőt is szirupba.

2. fázis-habkészítés és szirup hozzáadás
Nem elég, hogy aggódunk a szirupunk megfelelő hőfoka miatt, közben már el kell kezdeni verni a 125 g (tehát csak a fele a fent megadott mennyiségnek) fehérjét, amit nem kell keményre, még viszonylag lágy állapotában megkapja a 120 fokos színezett szirupot és ezzel együtt kell még verni egy kicsit. Ez nem egy kemény hab továbbra sem.

3.fázis-mandulás keverék + hab hozzáadás
A 375 g mandulalisztet jól elkeverjük egy fakanállal a 375 g porcukorral és a maradék 125 g fehérjével.
Ha ez megvan, hozzáadjuk a szép színes fehérje habunkat :)
Ez egy lágy, majdnem, de csak majdnem folyékony állagú anyag, amit betölthetünk egy habzsákba, amivel kinyomhatjuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Nem, nem kell a szilikonos, formázott sütőlap hozzá. A képeken láthatod kb milyen távolságra kerüljenek.
A sütőpapír sarkait érdemes valamivel lerögzíteni, pl kanál vagy a tésztából nyomjuk a tepsi és a papír közzé egy kicsit ragasztónak.

4. fázis pihentetés
Addig kell a tepsin pihentetni, amíg bebőrösödik (ezt nem tudom másképpen leírni), vagyis ha hozzáérsz az ujjaddal, már nem ragad hozzá és kicsit szilárdabbnak érzed. De nehogy túl száradjon :)

5. fázis-sütés 
160 fokos előmelegített sütőben kb 10 percig. Ha 10 perc után megnyomod a tetejét (nem benyomod) és érzed, hogy kicsit a felső rész csúszkál az alsó részen, akkor az jó, mert még nem száradt ki teljesen a közepe. Azért felső alsó, mert, ahogy megnő a sütőben kicsit olyan mintha 2 rétegből állna.

6. fázis-kihűtés, párosítás, töltés
Amikor kihűlt, lehet párosítani a kb azonos méretűeket és megtölteni a töltelék krémmel, amit szintén mindjárt leírok.

7. fázis-hűtés
Nagy csalódás tudom, de még legalább 24 óráig nem ehetünk ebből a finomságból. 12 órára mélyhűtőbe kell helyezni, majd utána kivenni és még 12 órát pihentetni, akár a rendes hűtő részben, vagy ha nincs túl meleg, hűtőn kívül. Ha sikerrel jártunk, amikor beleharapunk, pont olyan roppanós a teteje és ragacsos a belseje, ahogy azt vártuk :)


Macaron töltelék:

300 g angol krém
300 g puha vaj

Mindenképpen érdemes erre is időt szánni, mert az összhatás ezzel együtt jó igazán. Nem javasolt lekvárral, vagy bármilyen nagyon vizes krémmel betölteni, ami esetleg eláztathatja a nehezen összehozott macaronunkat.
A cukrászmesterünk azt az információt adta, hogy mindenképpen a krém fele vaj, a másik fele lehet valamilyen vízesbázisú krém. Mi az angol krémet használtuk a vizes résznek. Ha még nem csináltál angol krémet, akkor azt is leírom.

Angol krém hozzávalók:

100 g sárgája
100 g cukor
100 g tejszín

Vízgőz felett egy fém tálban kellemes krémes állagig kevergetjük a hozzávalókat. Fontos, hogy a szélén ne tapadjon, ne süljön hozzá, mert darabos lesz.

Kihűteni langyosra majd, 300 g puha vajjal jól összekevered és hozzáadod a fűszert. Ízesíteni sok mindennel lehet, mi most tonkababot használtunk, amiből kb egy fél babot reszeltünk a krémbe ehhez az adaghoz.
Ezt is be lehet rakni egy habzsákba és lehet töltögetni a macaronokat.

Spenótos frittata, tésztakosárkában

Hirtelen kellett valamit kitalálnom, mert a friss spenót már kezdte megadni magát. Úgy érzem jól döntöttem:)

Hozzávalók
egy fagyasztott leveles tészta
2 nagy marék bébispenót
3 tojás
1 nagy evőkanál tejföl
10-15 dkg reszelt sajt
só, bors
2 gerezd fokhagyma

A leveles tésztát hagyjuk kiolvadni, és egy nyújtó deszkán nyújtsuk ki úgy, hogy legalább 9 kockára tudjuk utána vágni. Ne legyen se túl vastag a tészta, se túl vékony.
A muffin formába nyomkodjuk bele a tészta kockákat, ez lesz a kosárka.
A spenótot vágjuk fel metéltre, és szórjuk a kosárkák aljára.
A tojást verjük fel, keverjük hozzá a tejfölt, a sajtot és a fűszereket.
Öntsük nyakon vele a spenótot, úgy, hogy ellepje, de ne folyjon ki a kosárból, hisz sütés közben úgyis megemelkedik. 180 fokon, 15-18 percig süssük, és már lehet is tálalni. A tészta ropogós lesz, a töltelék finom, a kettő együtt pedig rendkívül laktató.

Vöröslencsekrémleves kolbásszal

A családunk apraja nagyja nagyon leveses. A baj csak az, hogy vöröslencsét nem lehet minden boltban kapni, ezért érdemes betárazni, ha ráakadsz valahol. Persze, csak ha te is rákattansz, mint mi, erre a  nagyon gazdag ízvilágú, sűrű és tartalmas krémlevesre.

Hozzávalók:

1 szál kolbász (nálam csak a száraz házi kolbász jöhet szóba)

2 közepes sárgarépa

1 fej vöröshagyma kockára vágva

1 kis darab zeller kockára vágva

2 gerezd fokhagyma összezúzva

25 dkg vöröslencse

1 kis üveg sűrített paradicsom

2 db babérlevél

1 csokor petrezselyem apróra vágva

1 marhahúsleves kocka 

2 evőkanál olaj

só, bors

Elkészítés:

Az olajon megprítjuk a kolbász karikákat, majd kivesszük és félretesszük. Az olajban beletesszük a hagymát, répát, zellert, fokhagymát és a petrezselymet és kb 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a vöröslencsét, majd felöntjük vízzel. Lehet ízesíteni a húsleveskockával és a babérlevéllel.

Az egészet felforraljuk, majd kis lángon lefedve nagyjából 40 percig főzzük, amíg a lencse megpuhul. Csak a végén sózzuk és borsozzuk.

Tálalás előtt turmixoljuk és a kolbászkarikkal díszítjük (nekem már nem maradt, a levesből is alig tudtam egy keveset megmenteni a fotózáshoz :))

Rákóczi túrós torta

Itt voltak nálam a csajok, megünnepeltük, hogy mind a 3an átléptük a szép kerek 40es évfordulót.
Nem bánkódtunk ezen, a torta is gyorsan fogyott.. :)

Linzer tésztát készítünk:

20 dkg liszt

15 dkg margarin

8 dkg porcukor

fél zacskó sütőpor

1 zacskó vaníliás cukor

1 db tojássárgája

reszelt citromhéj

a hozzávalókat összegyúrjuk és sütőpapírral bélelt kivajazott torta formába szétnyomkodjuk és 180 fokos sütőben megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.

Túró töltelék:

0.5 kg túrót

2-3 evőkanál búzadara

1 tojás

kb 5 dkg cukor ( ízlés szerint )

1 vaniliáscukor

kevés citromhéj

mazsola (aki szereti én nélküle szoktam)

sárgabarack lekvár 

Öszzekeverjük a hozzávalókat és kicsit állni hagyjuk. A kisült kihűlt tésztát vékonyan megkenjük baracklekvárral. És rákenjük a túrótölteléket.

Tojáshab :  

5 tojásfehérje

25 dkg cukor

20 dkg cukrot kevés vízzel jó sűrűre felfőzni, úgy hogy a cukor gyöngyözzön (éppen csak annyi vizzel amennyi a cukrot ellepi, és közben kevergetni nem szabad! )

A maradék 5 dkg cukrot a tojásfehérjékkel habbá verni és  forrón hozzáadni a cukros vizet is. Ezzel együtt kemény habbá kell verni.

A tojáshabot egyenletesen kenőkéssel simára elkenni a túrón és utána a sütőben szárítani  150 fokon. Amikor kicsit barnul a tetje, akkor jó.

Amikor kihűl a torta, lehet, hogy kevés cukros lé összegyűlik a hab és a túró között, de ezt finoman érdemes leönteni róla a torta forma fenhagyásával.